如果蟹黄是黄色或者橙红色，这种是正常现象，它意味着该部位含有更多的黄素蛋白，没有什么问题，因此可以放心食用。口味更佳！如果蟹黄是带有绿色或者黑色，那么就不正常了，很可能受污染了，不适合食用。
雄性和雌性螃蟹均具有黄色的蟹黄，雌性螃蟹具有红色的蟹膏，雄性螃蟹的半透明蟹膏带有略带粘性的蟹膏。
因为蟹黄是指雌性蟹的卵巢和卵细胞，所以它可能还包括部分内部器官。 饱满，颜色鲜艳的橙色蟹黄代表雌蟹的性腺已成熟。蟹黄富含脂肪，蛋白质和胆固醇。因此，颜色主要取决于雌蟹的发育程度。
蟹黄它含有人体必需的大量营养素，例如蛋白质，脂肪，磷脂，维生素等，并且营养丰富。可以制成许多美味佳肴：蟹黄粥，蟹黄豆腐等
