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大蒜烧黄鳝王刚(大蒜鳝鱼的正宗做法)

大蒜烧黄鳝王刚(大蒜鳝鱼的正宗做法)

更新时间:2024-05-11 13:54:25

大蒜烧黄鳝王刚

主料:鳝鱼1000克。

辅料:大蒜200克。

调料:姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米) 20克 菜籽油125克。

做法

1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;

2、大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;

3、炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;

4、锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

5、下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可

材料

主料:新鲜鳝鱼250g,青、红椒各2个,干香菇5枚

调料:生姜,大蒜,八角,桂皮,花椒,胡椒粉,酱油,醋,生粉,料酒,盐,白砂糖,辣椒油

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