原料
鸽子 (1只)
黄豆芽 (200g)
食油 2小勺
盐适量 适量
胡椒 适量
青杭椒 3个
姜 1块
洋葱 适量
蒜 3粒
红椒 1个
步骤
1/9
准备好鸽子、黄豆芽、姜、蒜。
2/9
鸽子收拾好，洗净、剁小块；豆芽洗净、沥干水分。青红椒、洋葱、姜蒜分别切好备用。
3/9
锅中油烧热，爆香姜片，下乳鸽煸炒。
4/9
加入蒜瓣、洋葱，翻炒。
5/9
加入料酒，炒匀。
6/9
加入盐、老抽，炒匀。
7/9
沿锅边加入适量冷水，大火煮开，小火慢炖30分钟。
8/9
汤汁渐少，加入黄豆芽。
9/9
加入青、红椒，炒至断生；撒入胡椒，调好味，即可装盘。
步骤 1
乳鸽买回来后一定要清洗干净。包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的。老板交代的，这的确很重要。
步骤 2
锅里烧水，先焯水。焯水后顺便把还有残留的体毛脏东西都拔掉~~
步骤 3
我个人不建议煮太久，只要差不多熟就好了，这是担心煮太久，后面红烧的时候容易破皮。
步骤 4
煮好以后，马上冷水冲洗干净，包括脏东西的浮沫。滴干水备用。
步骤 5
准备卤水。 13香适量加水煮开，加入稍微多的生抽，适量的盐，自己试味，稍微咸一点没关系。
步骤 6
放乳鸽入卤水中，煮开~
步骤 7
适当的时候记得翻身~~~~~
步骤 8
可以借助勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔内，这样容易入味~~~
步骤 9
一边煮，一边浇灌，一边不时地翻身。让鸽子整个充分都能吸收卤汁的香和味道。这个时候可以加入老抽上色。。。。同样不停地浇灌~~~~~
步骤 10
大约煮了15-20分钟后，让乳鸽浸泡在卤水中。每隔一段时间翻身，让它上色均匀，充分吸收香味。 待2个小时左右捞起，滴干汁液备用。
步骤 11
锅里烧开热油。 记得放鸽子入油锅前，鸽子尽可能干身，否则过多的汁液和热油碰撞会炸开的，很危险。 油约8-9成热，放入鸽子。借助汤勺浇灌鸽子，让它充分受油热。你可以看到浇灌过热油的鸽子皮肤的质感变化。
步骤 12
两面都均匀的受热油炸过~~~~在厨房外的都忍不住跑进来，实在太香了！
步骤 13
自己家里做毕竟和外面餐馆做的不一样，所以油炸的时间和火候都做不到和酒楼那样。所以适当的皮脆就OK啦。色泽和味道不输餐馆的出品~~~
