将鸡肉冰冻：将买来的鲜鸡放在冰箱冰冻3-4小时后再取出炖汤，这样会使鸡肉更加鲜美，口感更好
不要炖整只鸡：有些部位会影响汤的口感，需要去除。
①内脏（心，肝，肺） ps：可用来炒菜，或制作鸡杂。
②鸡鼻子（鸡嘴上半部分和眼睛之间的部位）
③鸡屁股，剪鸡指甲
淘米水浸泡：煲汤前，将鸡洗净，再放进淘米水中浸泡十几分钟。此举可除去异味，让鸡肉更加鲜嫩。
炖时捞取浮沫，焯水后再泡冷水：焯水后，将鸡肉取出放进冷水中泡一会，可让鸡肉更加紧实。
用鸡煲汤的话，一般放在沙罐礼包，这样做出来的汤会比较香，而且做鸡汤的时候不要用油去把鸡炒一下，或者是提前卤一下的，就直接把鸡用凉水下锅烧开再去除浮沫，然后再直接放在清水里，简单的放上一些调料，然后就用大火先煮上20分钟，然后再放中火慢炖，将近一个小时，这样出来的汤比较香浓。
