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牛肉焯水后用冷水还是热水煮汤(牛肉焯水之后加冷水炖还是热水炖)

牛肉焯水后用冷水还是热水煮汤(牛肉焯水之后加冷水炖还是热水炖)

更新时间:2024-05-04 01:23:58

牛肉焯水后用冷水还是热水煮汤

冷水下锅呀~连同去腥味的生姜/大葱/花椒等食材(去腥食材三选一即可)。

冷水下锅焯肋排

,血水会慢慢渗出变成浮沫,这样炖汤底就非常的漂亮且融合后期食材的香味.如果

直接用开水焯会将肉烫熟致表皮蛋白质凝固

了,将

里面的血水封印而无法析出

浮沫包裹了血水油脂等脏东西,用小勺或漏勺筛出即可。我通常是夹出材料,用跑马水冲洗干净,而锅里的水是不再使用。

附上一碗刚做好的基础靓汤—

萝卜板栗排骨汤。

#美丽吃什么#

1.焯牛肉是用冷水的,可以保证其软嫩度,又可以去血水的。

2.焯水后要在热水中清洗干净,不要用凉水洗,如果用凉水洗,肉会变紧不容易熟的。

3.然后在把牛肉在热水中下锅顿。

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