冷水下锅呀~连同去腥味的生姜/大葱/花椒等食材（去腥食材三选一即可）。
冷水下锅焯肋排
,血水会慢慢渗出变成浮沫,这样炖汤底就非常的漂亮且融合后期食材的香味.如果直接用开水焯会将肉烫熟致表皮蛋白质凝固
了，将里面的血水封印而无法析出
。浮沫包裹了血水油脂等脏东西，用小勺或漏勺筛出即可。我通常是夹出材料，用跑马水冲洗干净，而锅里的水是不再使用。
附上一碗刚做好的基础靓汤—
萝卜板栗排骨汤。
#美丽吃什么#1.焯牛肉是用冷水的，可以保证其软嫩度，又可以去血水的。
2.焯水后要在热水中清洗干净，不要用凉水洗，如果用凉水洗，肉会变紧不容易熟的。
3.然后在把牛肉在热水中下锅顿。
