卤汁的做法和配方和制作窍门：
1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。
2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；
3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克，
4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色；
1 主要有豆瓣酱、辣椒油、酱油、醋、盐、味精等。
2 豆瓣酱和辣椒油是咸豆脑的主要调味品，可以使咸豆脑更加鲜香和辣味十足；酱油和醋可以增加咸豆脑的味道层次和酸味；盐和味精则是调节咸豆脑口感的重要因素。
3 此外，一些人还会在咸豆脑中添加葱花、香菜等配菜，以增加口感和营养。
