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炸东西如何辨别油温(炸东西怎么判断170度油温)

炸东西如何辨别油温(炸东西怎么判断170度油温)

更新时间:2024-05-11 05:15:18

炸东西如何辨别油温

1:看,看的是油烟,油面的波动情况。

2:听,听的是油温中的水发出的声响。

3:触,用手感受油面的温度,是否可以可以下锅。

4:试,用肉片或者大葱试一下,油温到了几成,是否下锅。

【三四成油温】:0℃--130℃:锅内比较平静,伸开手掌离油面5cm,感觉微微有点热,再将大葱放入锅中,会有小气泡冒出。适用于肉丝,肉片等上浆滑油的原料。

【五六成油温】:140℃—180℃锅内有轻微的噼啪声,掌心感觉到热,将大葱放入锅中后四周会泛起很多小油泡,又称万能油温。适用于含水量较高,口感脆嫩且原料切得比较薄的食材,如鸡肝,鸡胸肉,去壳的海鲜等食材。

【七八成油温】:90℃—240℃锅内的油边缘微微向中间波动,有烟气冒出,手掌感觉到很热,往锅里放入肉片,不会下沉,周围会泛起很多油泡。适用于挂糊的原料,如炸里脊,香酥鸡,锅包肉,炸茄盒等食材。

【九成以上】:250℃以上冒出青烟,油滚的比较厉害,万不能用手测温。很少的食材会用到九成以上的油温。

炸东西的油温不是一成不变的,大家切忌生搬硬套,还需要反复实践才能熟练掌握其中的技巧。

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