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12个100克广式月饼做法(广式75克12个月饼配方)

12个100克广式月饼做法(广式75克12个月饼配方)

更新时间:2024-05-05 11:06:21

12个100克广式月饼做法

12个五仁月饼制作的配料比例如下:瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g,

制作方法如下:

1、备好材料,瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。

2、锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。

3、材料中大些的材料切碎,都倒入盆里,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g搅拌均匀,再分次的倒入熟糯米,直到馅能揉成团,软硬适中为止。4、 转化糖浆70g,花生油25g,碱水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆里搅拌均匀,揉成团,室温放置1小时。

5、五仁一个为57g揉成团,皮一个为18g揉成团,取一个皮,放入一个五仁馅,从下往上推包起来。

6、模子里倒入些面粉,转几圈再倒出来,放入馅轻轻按扁,压出月饼来, 放入烤盘里,撒上少许水,先以180°烤5分钟。

7、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可

中筋面粉 100克

转化糖浆 60克

食用油 30克

水 30克

碱水 1克(可以用小苏打粉和水的混合物代替)

步骤:

将中筋面粉和碱水混合均匀,待用。

将转化糖浆、食用油和水混合均匀,搅拌均匀后倒入中筋面粉混合物中,用手揉成光滑的面团。

将面团放入保鲜袋中,放置2小时以上,让面团充分松弛。

将松弛好的面团分成12份,每份约10克,搓圆备用。

取一份面团,用手指将面团压扁,将一个5克的月饼馅放在面团中间,用手指将面团向上推,包裹住月饼馅,搓圆,收口朝下。

依次将12个月饼皮包裹好月饼馅,放入月饼模具中,压出形状。

烤箱预热至180度,将月饼放入烤箱中,烤制约20分钟,至表面呈金黄色即可。

注意事项:

月饼皮和月饼馅的比例可以根据个人口味进行调整,如喜欢更甜的月饼,可以适当增加月饼馅的重量。

碱水可以用小苏打粉和水的混合物代替,但要注意用量不要过多,以免影响口感。

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