12个五仁月饼制作的配料比例如下：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g，
制作方法如下：
1、备好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。
2、锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
3、材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀，再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。4、 转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆里搅拌均匀，揉成团，室温放置1小时。
5、五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团，取一个皮，放入一个五仁馅，从下往上推包起来。
6、模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁，压出月饼来， 放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。
7、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可
中筋面粉 100克
转化糖浆 60克
食用油 30克
水 30克
碱水 1克（可以用小苏打粉和水的混合物代替）
步骤：
将中筋面粉和碱水混合均匀，待用。
将转化糖浆、食用油和水混合均匀，搅拌均匀后倒入中筋面粉混合物中，用手揉成光滑的面团。
将面团放入保鲜袋中，放置2小时以上，让面团充分松弛。
将松弛好的面团分成12份，每份约10克，搓圆备用。
取一份面团，用手指将面团压扁，将一个5克的月饼馅放在面团中间，用手指将面团向上推，包裹住月饼馅，搓圆，收口朝下。
依次将12个月饼皮包裹好月饼馅，放入月饼模具中，压出形状。
烤箱预热至180度，将月饼放入烤箱中，烤制约20分钟，至表面呈金黄色即可。
注意事项：
月饼皮和月饼馅的比例可以根据个人口味进行调整，如喜欢更甜的月饼，可以适当增加月饼馅的重量。
碱水可以用小苏打粉和水的混合物代替，但要注意用量不要过多，以免影响口感。
