现在很多企业和学校是选择食堂承包制的，在食堂的经营过程中，食堂的成本控制是很关键问题。
食堂的成本控制是指食堂经营过程中所发生的各项资源的耗费与相应的降低成本措施的执行进行指导、监督、凋节和干预，以保证成本日标和成本预算任务的实现。 根据食堂运营中的程序，食堂成本可分成直接成本和间接成本。直接成本是指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料。如：蔬菜、荤料、粮油类、调料等。间接成本是指生产过程中的耗用品。如：燃料、水、电、人工工资、资产折旧、管理费用、设备维护费用等。
其中直接成本控制可参考一下的方式：
1.制定食堂菜品的直接毛利率。正常范围为：35%-38%。
2.合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。
3．合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。
4．根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如：油、盐、味精和调料等。
并且记录实际的操作成本，及时改善控制系统。
间接成本控制如下：
人力成本的控制：依食堂的经营状况和功能，制定合理科学的人员编制；通过制度化和人性化的结合管理，激发员工的工作热情；水、电、燃料的成本控制，制定食堂水、电、燃料成本的控制比例，加强培养员工的节约意识和行为；设备的维护，厨具要分配到专人负责，专人专用。
食堂是一个单位的后勤保障部门，良好的就餐氛围提升了职工或者学生的满意度。
