步骤 1
将猪瘦肉切成一公分后大片，加入葱、姜、料酒、五香粉、花椒面、酱油、盐、味精，腌制2-3个小时
步骤 2
用淀粉和鸡蛋调成糊，有朋友问糊的稀薄程度，以搅动时，感觉底部淀粉搅着费劲为宜。
步骤 3
腌好的肉挂糊入六七成热油锅炸制，油温判断的技巧，放两三粒花椒入油中，当花椒沉入锅底又冒着泡泡浮到表面时，说明油温合适。
步骤 4
这是炸完第一遍时的状态。如果即刻吃，就炸完一遍后，将油大火烧热再复炸一边。如果不即刻吃，就凉透备用，等吃之前再炸一遍。
步骤 5
炸完第一遍后，继续大火加热，看油中气泡消失，说明没有水份，接近要冒烟时，说明油温达到复炸标准。
步骤 6
放入油锅，复炸
步骤 7
这是复炸后，刚刚捞出的样子
步骤 8
切条装盘
步骤 9
外酥里嫩，色泽诱人
准备食材 －
精肉若干
老抽
姜
葱
香油
料酒
盐
花生油
鸡蛋
孜然粉
－ 步骤 －
1.切片、用葱末姜末花椒香油和鸡蛋清老抽腌制20分钟左右，入味。
2.面粉和淀粉拌均匀，喜欢花椒的可以再放点！
3.入油，七分热时候下肉，炸至金黄，捞出后再炸一遍！
4.入盘，洒上孜然粉或者胡椒粉，享用美味咯！
