材料：鳝鱼450克，猪肉100克,鸡蛋100克,黄瓜150克，色拉油50克,香油15克,盐5克,味精3克,黄酒50克,淀粉(玉米)30克,大葱5克,姜5克
做法：
1. 鳝鱼、猪肉、黄瓜分别洗净，切成丝。
2. 鳝鱼丝放入沸水锅内烫熟。
3. 鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，用炒锅把鸡蛋摊成蛋皮，切成丝。
4. 炒锅放到旺火上，放入色拉油烧热，下入葱丝、姜丝爆锅，倒入高汤烧开。
5. 下入肉丝拨散，再下入鳝鱼丝、鸡蛋皮丝、黄瓜丝，加入绍酒、精盐、味精，待汤开。
6. 用水淀粉勾芡，盛入汤盆内，淋入香油。
盐洗三遍。放白胡椒，料酒码味，再放点香油保鲜。腌渍15分钟。
步骤 2
黄瓜切条，蒜剥好，姜切片，葱切段，酸菜买回来最好多泡一会儿再切粗丝，咸。
步骤 3
起油锅，煸炒鳝段到发白。锅洗干净，重新起油锅，炒豆瓣出红油，下姜蒜，再炒一会放酸菜，炒出香味后，加水，略煮一会儿出香味之后把鳝鱼，黄瓜放下去。水要能淹过所有菜。
步骤 4
煮开后关小火，黄瓜软了之后下芹菜和葱。再开之后尝咸淡，不够就加点生抽。
步骤 5
煮好之后放白胡椒，撒葱花起锅。
