1把鱼去鳞去鳃，内脏收拾干净，洗净，把鱼的两侧各划几刀，这样更容易入味。
3.准备好调料，葱切段，姜切片、大蒜拍裂，干辣椒切小段、用的是香其酱，也是黄豆酱的一种。如果用黄豆酱，有的黄豆酱比较干，需要加一点水稀释一下，这样炒酱时就不会糊锅。
4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒段、花椒，大料，炒出香味。
5.下入香其酱翻炒出酱香味。
6.把鱼放入锅内，淋入热水，水量到鱼的一半就可以了，再加入少许盐，生抽和料酒，白糖。
7.大火烧开，转小火烧制入味，期间把鱼翻1-2次面，小火烧制剩少许汤汁时，大火收下汁，不时的晃动炒勺，防止酱汁糊锅底，关火，盛出装盘，撒上香菜即可，一盘酱香味浓的酱焖鱼就做好了
主料
鲫鱼2条
辅料
豆瓣酱2勺
生抽2勺
醪糟2勺
姜适量
葱适量
食用油适量
干辣椒适量
料酒适量
八角2粒
桂皮1节
白糖1勺
醋4勺
1. 鲫鱼宰杀洗净，码上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
2. 锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。
3. 取小碗，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下，辣椒切成小圈待用。
4. 锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。
5. 倒入味汁酱料炒香。
6. 倒入适量开水，大火煮沸。
7. 码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。
8. 将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。
9. 将汤汁大火收至浓稠。
10.浇汁
