做法如下：
所需材料：
1. 去骨带皮鲫鱼一条（约500克）
2. 豆芽适量
3. 酸笋适量
4. 干辣椒20个左右
5. 食用油适量
6. 葱姜蒜适量
7. 酱油适量
8. 盐适量
9. 糖适量
10. 料酒适量
11. 豆瓣酱适量
12. 豆鼓适量
13. 麻椒粉适量
14. 鸡精适量
15. 香菜适量
做法：
1. 将鱼洗净，斜切成薄片，用料酒、盐、少量酱油腌制一下。
2. 将豆芽、酸笋洗净备用。
3. 将干辣椒切小段，葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，将干辣椒爆香，加入葱姜蒜炒香。
5. 加入豆鼓、豆瓣酱翻炒一下。
6. 加入适量清水，煮开加入鱼片、豆芽和酸笋，煮至鱼熟透。
7. 加入适量的盐、糖、鸡精等调料，根据个人口味加入适量的麻椒粉。
8. 最后加入香菜即可。
以上就是正宗重庆麻辣鱼的做法，希望对您有所帮助。
