酸笋鱼是一道广受欢迎的川菜，下面是酸笋鱼的家常做法：
材料：
鱼肉（草鱼或鲫鱼） 500 克
笋干 50 克
姜蒜末适量
青、红辣椒各适量
料酒 1 汤匙
生抽 1 汤匙
糖 1 小匙
盐少许
生粉水适量
步骤：
将鱼去鳞、去骨后，切成鱼块，添加料酒和盐抓拌均匀，放置 10 分钟腌制。
笋干清洗干净后泡软，切块备用。
热锅凉油，油热后将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
再起锅，加入适量的油，爆香姜蒜末和辣椒段，加入泡软的笋干炒匀。
加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖 10-15 分钟，使笋干入味。
放入鱼块，加入生抽、糖适量，小火煮沸后焖煮 5 分钟，直到鱼熟透入味。
打入少量生粉水勾芡，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
烹调酸笋鱼需要技巧，包括鱼的选料、鱼的处理，以及煮熟后鱼肉的嫩滑程度等。根据个人口味和喜好，可以适量增加或减少调味料的用量。
酸笋鱼是我国南方地区比较喜欢吃的家常菜，家常做法大概就是将一条鱼清洗干净。放锅里进行清蒸。之后在放入比较酸的调料，以及笋这种蔬菜。
最后焖锅一小时，就可以做出美味的酸笋鱼了。
