酸笋黄辣丁鱼是一道美味又辣爽的川菜，下面是制作酸笋黄辣丁鱼的做法：
材料：
- 鱼肉（黄鳝或者其他鱼肉）：适量
- 笋尖：适量
- 辣椒：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 糖：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1. 鱼肉洗净，切成小块，加入料酒腌制片刻。
2. 笋尖切片，辣椒去籽切段，生姜和大蒜剁成末备用。
3. 锅中倒入适量的油，烧热后，将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄。
4. 将煎好的鱼块捞出备用。
5. 锅中留底油，放入姜蒜末炒香，再加入辣椒段和酸笋翻炒一会。
6. 锅中再加入适量的酱油、盐、鸡精、糖和少许醋煮开，搅拌均匀。
7. 将煮开的调料倒入锅中，加入适量的水，放入煎好的鱼块，炖煮片刻。
8. 水开后，将淀粉和少量的水调匀，糊化勾芡，搅拌均匀。
9. 最后，将炒好的酸笋黄辣丁鱼盛出，撒上葱花点缀即可。
这就是制作酸笋黄辣丁鱼的简单做法，您可以根据个人口味调整材料的用量。希望您做出美味的酸笋黄辣丁鱼，享受美食的乐趣！
原料：辣丁鱼1条，酸笋，黄豆芽。
调料：西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。
制作：1、鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
