用料：
紫皮圆茄子 一个(大约500克)
玉米淀粉 25～30克
白糖 10克
米醋 8克
黄豆酱油 2克
土豆淀粉 3克
清水 65克
盐 2～3克
葱花 适量
姜片 1片
大蒜 2瓣
步骤：
步骤 1

茄子去蒂洗净。
步骤 2

切成比较大的滚刀块。放在盆里，撒上半小勺盐，翻拌均匀后静置10分钟。
步骤 3

加入玉米淀粉掂一掂盆，使每一块茄子都能裹上薄薄一层玉米淀粉。
步骤 4

分三、四次过油炸一下，炸至表面焦黄，有比较脆硬的外壳。
步骤 5

准备芡汁碗：大蒜拍扁切碎、白糖、米醋、酱油、土豆淀粉、清水搅匀备用。
步骤 7

切点儿葱花和一片姜。
步骤 8

炒锅上火加底油烧热，下葱姜爆香。
步骤 9

茄子回锅，加盐迅速翻炒均匀。
步骤 10

芡汁搅匀倒入锅中，大火翻炒均匀即可。
用料：
圆茄子一个、 红青椒一个、土豆一个 、大蒜四瓣、生抽两茶匙 、老抽一茶匙、盐少许 、油少许糖一勺 、胡椒粉少许
做法：
1. 土豆去皮切滚刀块
2. 平底锅放少许油，小火煎至金黄发脆
3. 茄子洗净，切滚刀块
4. 同样放少许油煎掉水份
5. 青红椒切块，大蒜切碎
6. 另起锅加少许油，放一半蒜碎炒香
7. 放入土豆茄子
8. 加入生抽，老抽，糖，少许盐和胡椒粉
9. 翻炒1-2分后，加入青红椒翻炒几下就好
10. 最后加少许水淀粉收汁，放入另一半蒜碎就可出锅!
