酵母放太多。酵母放太多会导致面团体积变大，掀盖子时，面团会塌下。会导致酸味。没有放白糖。白糖过多过少都会导致问题。没有放小苏打，要加入碱面来中和酸味，如果碱面放多了，包子的颜色会发生变化，如果不放碱面，和面的时候，包子就会有酸味，所以适度非常重要。
我只知道有几种可能；
一是：熏的时间过长；
二是：你放的发酵粉放过多；（根据不同的发酵粉放的量也不同，有一种方法不用发酵粉，是用以前的面（ji）子当发酵粉，其做出来的清香可口很好吃。建议你不要这么做，应为不懂的做，会不好吃的）三是：温度问题；一般是温度和时间要配合好，如果你是晚上开始发酵，温度可根据当时所处的外在环境，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右，四是:肉陷调料（如果在制作肉馅是放太多醋，也可能导致，但这方面不大，应为一般在包好后就蒸了，不可能放太长的时间。醋酸不可能融合到面里去，在科学上讲，融合是要一段时间的，这方面可以去处的。）还有的我现在想不起来。《本答案仅供参考！》
