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电白扣肉香料配方(茂名电白扣肉酱汁正宗配料)

电白扣肉香料配方(茂名电白扣肉酱汁正宗配料)

更新时间:2024-05-03 22:14:37

电白扣肉香料配方

首先选择上等五花肉5斤,用刀刮净猪毛

洗净,放入锅中加入清水煲大约30分钟用筷子容易插入即可捞出来。用扣肉插在猪皮上插洞插得越密越好,但不能破皮以免影响质量。 

用白醋和少量食盐擦腩肉表皮。取锅放油,在锅底放入一片竹笪(以免皮焦锅),趁油凉放入腩肉加盖(注意油飞出伤人),小火炸至表皮金黄发硬,取出扣肉将油加热到大约180再放入扣肉炸到起泡即可取出来。

将扣肉切成大约5公分厚的薄片,用沙姜20克,大蒜20克,芫茜15克切碎,加入15克生抽,50克南乳,20克蚝油,15克鸡粉,25克味精,10克老抽拌匀即可装盆,入蒸笼蒸大约45分钟,够淋后即可取出,上碟即可享受美食了!愿能对你有帮助!

配方

五花肉 (600克)

香芋 (2个)

生姜 (1块)

葱 (1根)

干柠檬片 (2片)

陈皮 (1片)

盐 (适量)

油 (适量)

酱油 (2汤匙)

南乳汁 (1汤匙)

蜜糖 (1汤匙)

蚝油 (1汤匙)

料酒 (2汤匙)

鸡粉 (少许)

老抽 (半汤匙)

淀粉 (2汤匙)

1/准备食材:带皮五花肉、芋头。

2生姜、葱、干柠檬片、陈皮。

3/五花肉切开2大块,冷水入锅,放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开,煮至8成熟。

4/芋头去皮洗净,切成厚片。

5/放入盆中,调少许盐、鸡粉拌匀,腌制片刻。

6/煮好的五花肉捞起,用凉水浸泡20秒钟。

7/沥干水,用叉子在猪皮上戳一些小孔。

8/调酱汁:蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀,涂抹五花肉2遍,剩下的酱汁保留下一步用。

9/热油锅,五花肉皮贴锅底略煎片刻。

10/夹起,切厚片。

11/原锅烧热,倒入芋头煎制片刻。

12/五花肉皮朝下,芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。

13/剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面,全部用完为止。

14/隔水大火蒸50分钟。

15/西兰花焯一下水,捞起摆盆边装饰。

16/扣肉蒸好后倒出酱汁,将五花肉和芋头反扣在另一盆中。

17/热锅,倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。

18/淋在扣肉上面即可。

19/美味又好吃的电白扣肉香料配方完成开吃了。

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