首先选择上等五花肉5斤，用刀刮净猪毛
洗净，放入锅中加入清水煲大约30分钟用筷子容易插入即可捞出来。用扣肉插在猪皮上插洞插得越密越好，但不能破皮以免影响质量。
用白醋和少量食盐擦腩肉表皮。取锅放油，在锅底放入一片竹笪(以免皮焦锅)，趁油凉放入腩肉加盖(注意油飞出伤人)，小火炸至表皮金黄发硬，取出扣肉将油加热到大约180再放入扣肉炸到起泡即可取出来。
将扣肉切成大约5公分厚的薄片，用沙姜20克，大蒜20克，芫茜15克切碎，加入15克生抽，50克南乳，20克蚝油，15克鸡粉，25克味精，10克老抽拌匀即可装盆，入蒸笼蒸大约45分钟，够淋后即可取出，上碟即可享受美食了！愿能对你有帮助！
配方
五花肉 (600克)
香芋 (2个)
生姜 (1块)
葱 (1根)
干柠檬片 (2片)
陈皮 (1片)
盐 (适量)
油 (适量)
酱油 (2汤匙)
南乳汁 (1汤匙)
蜜糖 (1汤匙)
蚝油 (1汤匙)
料酒 (2汤匙)
鸡粉 (少许)
老抽 (半汤匙)
淀粉 (2汤匙)
1/准备食材：带皮五花肉、芋头。
2生姜、葱、干柠檬片、陈皮。
3/五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟。
4/芋头去皮洗净，切成厚片。
5/放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。
6/煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。
7/沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。
8/调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。
9/热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻。
10/夹起，切厚片。
11/原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。
12/五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。
13/剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。
14/隔水大火蒸50分钟。
15/西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。
16/扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。
17/热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。
18/淋在扣肉上面即可。
19/美味又好吃的电白扣肉香料配方完成开吃了。
