橘子罐头苦可能是由于多种原因导致的，主要有以下几点：
橘子没有去皮：橘子皮是苦的，如果没有去皮直接制作橘子罐头，会导致橘子罐头变苦。
橘核没有处理干净：橘核中含有苦味成分，如果在制作橘子罐头时没有处理干净，也会导致橘子罐头变苦。
没有加糖或者加的糖量不够：橘子罐头需要适量的糖来中和酸味，如果没有加糖或者加的糖量不够，也会导致橘子罐头变苦。
选用的橘子质量不好：如果选用的橘子品种不好或者质量不佳，制作出来的橘子罐头口感也会变苦。
为了避免橘子罐头变苦，建议在制作时注意以下几点：
去皮：在制作橘子罐头前，先将橘皮和橘核去掉，这些部分是苦的。
加糖：根据自己的口味适量加糖，一般每500克橘子加200克左右的糖。
选择质量好的橘子：选择新鲜、饱满、无破损的橘子，这样的橘子质量较好，口感也更佳。
注意火候：在煮制橘子罐头时，注意火候不要太大，避免煮烂水果。
密封保存：将制作好的橘子罐头密封保存，避免空气进入引起变质。
如果已经做好的橘子罐头苦了，可以考虑加入适量的糖水或者其他甜味剂来调节口感。
橘子罐头不会苦。橘子本身具有酸甜的口感，在制作罐头时，一般会加入适当的糖分来平衡酸味，因此成品的橘子罐头通常具有酸甜可口的口感。如果自制的橘子罐头发苦，可能是以下原因造成的： 橘子本身发苦。某些品种的橘子本身可能含有苦味物质，如橙皮甙等，在制作罐头时，这些苦味物质可能会析出，导致罐头发苦。 制作过程中加入了过多的苦味配料。在制作橘子罐头时，如果加入过多具有苦味的配料，如柠檬汁、金桔汁等，也可能会导致罐头发苦。 罐头密封不严，导致罐头变质。如果自制的橘子罐头密封不严，空气或细菌进入罐内，可能会导致罐头变质，产生苦味。
