想要莲藕煲得又粉又烂，最关键的，在于选材！莲藕分为两大类，一种是脆的，这种怎么炖都不会软，一种是粉的，就可以炖得又粉又烂。选对莲藕后，把莲藕削皮切成块，放入盐水中浸泡一会。不同的锅具炖煮莲藕汤花的时间也不同，如果用高压锅，只要加压12分钟就可以了！
1、选藕：7孔的莲藕适合炖汤，9孔的莲藕适合爆炒，7孔莲藕外皮是褐黄色的，摸起来有些粗糙，上面会有一些麻点，身材比较短粗，淀粉含量也比较高，如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的地方吃起来会比较粉，靠近根部的地方成熟度会越高，细的部分成熟度比较低，吃起来就比较脆，没那么粉。

2、淡盐水：炖藕汤的时候，我们千万不要直接下锅，要知道藕是很容易氧化变黑的，我们在处理好了藕之后，一定要把它放在淡盐水中浸泡一段时间，这样不仅能够防止藕发生氧化变黑，而且还能让藕变得更加软糯，吃起来口感才会更好，所以这个步骤我们千万不要忘记。

3、控制时间：不同的锅具在烹饪藕的时间也不同，我们只有知道对应的锅具需要多少时间，这样才能让藕变得更加软烂，比如电高压锅只需要12分钟的时间就能压软烂了，而普通高压锅却要等上气后用小火压15分钟，而砂锅要煮开后用小火慢煮1小时，只有时间到位，藕才会被炖的软烂，汤才会更鲜。
