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煨藕汤怎样藕更粉烂(煨汤的脆藕怎样才能煨烂)

煨藕汤怎样藕更粉烂(煨汤的脆藕怎样才能煨烂)

更新时间:2024-05-11 01:43:20

煨藕汤怎样藕更粉烂

想要莲藕煲得又粉又烂,最关键的,在于选材!莲藕分为两大类,一种是脆的,这种怎么炖都不会软,一种是粉的,就可以炖得又粉又烂。选对莲藕后,把莲藕削皮切成块,放入盐水中浸泡一会。不同的锅具炖煮莲藕汤花的时间也不同,如果用高压锅,只要加压12分钟就可以了!

1、选藕:7孔的莲藕适合炖汤,9孔的莲藕适合爆炒,7孔莲藕外皮是褐黄色的,摸起来有些粗糙,上面会有一些麻点,身材比较短粗,淀粉含量也比较高,如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的地方吃起来会比较粉,靠近根部的地方成熟度会越高,细的部分成熟度比较低,吃起来就比较脆,没那么粉。

2、淡盐水:炖藕汤的时候,我们千万不要直接下锅,要知道藕是很容易氧化变黑的,我们在处理好了藕之后,一定要把它放在淡盐水中浸泡一段时间,这样不仅能够防止藕发生氧化变黑,而且还能让藕变得更加软糯,吃起来口感才会更好,所以这个步骤我们千万不要忘记。

3、控制时间:不同的锅具在烹饪藕的时间也不同,我们只有知道对应的锅具需要多少时间,这样才能让藕变得更加软烂,比如电高压锅只需要12分钟的时间就能压软烂了,而普通高压锅却要等上气后用小火压15分钟,而砂锅要煮开后用小火慢煮1小时,只有时间到位,藕才会被炖的软烂,汤才会更鲜。

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