要使藕煲汤脆而不粉，您可以尝试以下几个步骤：
1. 选择新鲜的藕：挑选藕时要选择表皮光滑、无斑点，并尽量选用新鲜藕，因为新鲜的藕质地通常更脆。
2. 去皮和切割：仔细去除藕的外皮，确保只保留质地较好的部分。将藕切块时，可以选择切成较大的块状，这样可以保持藕的形状和口感。
3. 去除腥味：为了去除藕的异味，可将藕块提前用盐水浸泡片刻后，再进行烹调。
4. 快炒或快煮：在火候上要掌握好时间，尽量采用快炒或快煮的方法烹调藕块。长时间高温烹调容易使藕变得粉糊糊。
5. 控制煲汤时间：如果选择煲汤，要在掌握好火候的条件下烹煮。过长的时间煲煮会使藕变得太软，进而变得粉糊。
通过以上的步骤，您可以尽量保持藕煲汤的脆度，避免出现藕煮得过烂而变得粉糊的情况。最终的口感会更好。
