因为章鱼皮肤下面隐藏着许多色素细胞，里面装有不同颜色的液体，在每个色素细胞里还有几个扩张器，可以使色素细胞扩大或缩小。章鱼在恐慌、激动、兴奋等情绪变化时，皮肤都会改变颜色。
1、章鱼会变色，其实是因为他的大脑中有个调度站，这个调度站专门负责给章鱼变换身体的颜色，在章鱼先生的大脑中有两个控制区，一个控制区控制头部和腕部的颜色，另一个控制身体的颜色，如果其中一个出了故障，那么章鱼就只能局部变色。
2、章鱼能够变色，也是因为章鱼那双充当指挥官的眼睛。章鱼的眼睛可以首先感受周围环境的变化，也会在第一时间给色素细胞发出信息指令，通过扩张和收缩色素细胞，章鱼就能不断调整自己的体色了。
单纯变红不是坏了.坏了的八爪鱼肉质绵软,头与身体分离,并且有异味.
章鱼的血液是蓝色的。血液的颜色主要取决于红血球中金属的含量和溶解在血液中的物质的含量。所有的脊椎动物，甚至是蚯蚓、水蛭、苍蝇在血红素中都含有氧化铁。因此，它们（含人类）的血液为红色。蝎子、蜘蛛河蚌以及章鱼乌贼等的血液中没有血红素，代之以含有金属铜的血蓝蛋白，所以血液呈蓝色。
