1、去地里挖鲜姜。过一段时间就会长成生姜。
2、生姜上的土洗净，用刀轻轻刮去其皮，在水中浸泡一夜；用小勺刮，其实嫩姜的皮很容易刮，就是刮的时候疼，刮的时候要特别注意。
3、将浸泡过的生姜晒干，切成均匀的薄片。根据经验，姜片不宜切得太薄，而且味道耐嚼，带汁。否则会被太阳晒伤，失水太大。嘴里吃柴火。
4、姜片撒上盐，用手拌匀，盖上盖子，腌制一晚，即可腌制出姜的麻辣水；将生姜榨干，摊开晾干约半天后再浸泡；当然，如果不想那么有嚼劲，可以直接用糖和白醋腌制，不需要烘干这个环节；注：糖醋水完全泡入姜片。
5、请将腌制好的糖醋姜苗密封。腌制半天就可以吃了。放的时间越长越好吃。
步骤：
嫩姜芽去老皮洗净。
把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。
姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小时。
倒出腌出来的水。
倒入适量高度白酒。
洒入少许花椒。
倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1。
倒入少许酱油，增色。
按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖。
根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。
拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍一周即可食用。
