泡菜坛子坛合外面都是生白的原因是因为泡菜发酵时会产生二氧化碳，这些气体会从泡菜的表面排出，将氧气排除，让泡菜在非氧气环境下发酵。
这个过程会形成一个气密的环境，所以泡菜坛子坛合外面会呈现生白色。
另外，因为泡菜的酸度逐渐递增，能抑制细菌繁殖，在泡菜发酵结束后坛合之外才会逐渐出现泡菜汁和泡菜糠等成分。
所以才会在泡菜坛合外面看到泡菜的鲜艳颜色和多汁质感。
泡菜坛子上的生白可以是由于盐渍泡菜过程中产生的二氧化碳气体在坛口与外界接触所致，也可能是因为泡菜坛子的材质对空气中的湿度和温度变化比较敏感，导致水汽凝结在坛口形成的露水。这并不影响泡菜的品质和安全性，只要泡菜本身没有发生异常变化就可以食用。
