制作泡菜时有时候会发现，泡菜坛子里出现了一些白色的沫子，这种情况叫“起白花”，也叫“生花”，这是因为杂菌进入泡菜坛中，污染了泡菜水。泡菜的腌制就是利用泡菜坛子里的乳酸菌发酵的原理，乳酸菌也有抑制其他杂菌生长的作用，因此如果乳酸菌大量死亡或杂菌大量进入，泡菜坛子里就会起白花。通常泡菜坛起白花的原因有：
1、用沾了生水或油的筷子夹了泡菜
生水或油会杀死乳酸菌，因此泡菜在腌制过程中是绝对不能粘这些东西的，即使泡菜制作好了，泡菜水也要避免沾染，如果夹泡菜时筷子不洁净，有油污或生水，就可能导致起白花。
2、坛子密封性能差
乳酸菌是一种厌氧菌，因此泡菜坛需要密封保存，如果泡菜坛子没有密封好，乳酸菌就会大量死亡，导致其他杂菌生长，污染泡菜。
3、盐水比例不够
泡菜腌制主要看盐水，如果盐水比例不够的话就起不到良好的防腐效果，泡菜在腌制的过程中就已经生了细菌了。
4、蔬菜不新鲜
泡菜所选用的蔬菜种类没有什么特殊的要求，但是一定要新鲜，不能有烂菜叶子，也不能选那种放了几天的蔬菜，因为这类蔬菜可能在放置的过程中沾染了细菌，腌制时就可能污染泡菜水。
以上就是泡菜起白花的常见原因，那么泡菜坛子张白花了怎么办呢？
