主料:
猪肥瘦肉2.5公斤,猪小肠适量,干淀粉1公斤。
调料:
香油250克,盐12克,酱油120克,蒜末、葱末各75克,米醋120克,花椒粒12克,肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克,食品红色适量。
作法:
(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥,加入各种调料拌匀制成馅。
(2)用870克干淀粉开后,搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中,搅拌均匀,使肉馅成为粉红色。
(3)将猪小肠用米醋加花椒,反复揉搓,除去肠上粘液,用清水反复洗净后,将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中,将肠两头系起来缠在一起,放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃),取出晾凉,切片食用即可。
特点:
五香味浓,爽口不腻,熏制之后,便于保存。
步骤/方式一
将买回来的淀粉肠剥去外包装,备好
步骤/方式二
淀粉肠用刀划花 ,两边都要(注意划得深点,别划断了)
步骤/方式三
冷锅冷油下淀粉肠(大家路过炸串摊子就会发现他们都是冷油锅里面开炸,然后再丢热油锅,滋啦啦的,贼香