辣子兔肉是一道具有四川特色的美食,以下是辣子兔肉的正宗做法:
材料:
- 兔肉:500克,去骨切块
- 干辣椒:适量,切碎或剪成小段
- 花椒:适量,炒熟后磨成粉末
- 姜蒜:适量,切末
- 料酒:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 酱油:适量
- 生抽:适量
- 葱:适量,切末(用作 garnish)
做法:
1. 将兔肉块用料酒腌制片刻,使其入味。
2. 热锅加入适量的食用油,烧热后将兔肉块倒入煸炒至变色,取出备用。
3. 留少许底油,放入姜蒜末和重要的干辣椒碎炒香,加入料酒、生抽、糖、盐、少许酱油,调制成调料,搅拌均匀。
4. 将炒好的调料倒入备好的兔肉块上,再加入花椒粉,均匀翻炒,使兔肉均匀裹上调料。
5. 再次烧热锅,注入适量的食用油,加热至6-7成热,将裹着调料的兔肉块入锅炸至外酥内嫩,捞出沥油。
6. 锅中留少许底油,放入干辣椒碎炒香,加入兔肉块,快速翻炒均匀。出锅前撒上葱花装饰。
这样,一道正宗的辣子兔肉就做好了。根据个人口味,可以适量调整材料和调料的用量,使其符合自己的偏好。记住,辣子兔肉以其辣而麻的口味而著名,调料中的辣椒和花椒是关键的味道元素。
正宗的辣子兔肉的做法 兔子切小块 下油锅翻炒香 油滚后,开小火,油温不太高 下锅炒 起锅的兔丁、整蒜 干辣椒段、八角下锅 下冰糖、老抽、芝麻翻炒 起锅晾凉后还要收缩水分,比热锅更干