红烧猪脚有苦味说明处理方式有点不对。在烧猪脚之前我们要进行处理血腥味，把猪脚上的毛烧干净，然后再进行焯水处理，焯水处理可以有效的去除血腥味和猪脚毛的骚味，在进行烹饪的时候加点桂皮八角生姜和葱，这样可以增加猪脚的香味，减轻苦味。
在热油、小火的时候，倒入适量的白糖（不能比油多），不停地翻炒。不一会儿，油里的糖起小泡泡了，颜色也逐渐变成酱红色了，就倒入猪蹄（猪蹄要先在烧开的水中焯一下，再捞起洗净），再翻炒、加料酒、姜葱、酱油，烧开后加水淹没猪蹄，加锅盖大火烧开，改用小火焖至猪蹄的皮筷子戳得动，加冰糖，大火烧了收汤、加鸡精调味。
这样烧出来的猪蹄就不会苦了。
