是棕色的，胆汁在胆囊里的浓缩，胆囊并不仅是舒张状态，胆囊会收缩的，像呼吸一样。而且，胆囊黏膜会吸收水分和无机盐，这样，胆汁就被浓缩，稀薄的胆汁在胆囊浓缩30倍后储存，当进食时，排入肠道参与消化。
胆汁味苦，肝胆汁呈金黄色，而胆囊内的胆汁因为浓缩而成为深绿色。胆汁的主要成分是水，其中溶有多种物质，其中所含有的胆汁酸可以促进脂肪的消化与吸收，并且其中含有肝的排泄物即胆红素，胆汁的颜色便是由于胆汁中所含胆红素的含量所决定。
胆汁由肝细胞和胆管细胞所生成，每日分泌800-1000毫升，进食时其排出量会显著增多。
