食材:
鲫鱼5两以上、小葱6根、生姜5片、蒜瓣6粒。
酱鲫鱼干的做法:
1、首先准备食材。生姜和小葱以及蒜瓣都切细末;鲫鱼去除内脏和鳃片和鳞片,清洗干净。:可以留下鱼泡和鱼籽。
2、接着,将洗好的鲫鱼放置在一个铁的或者瓷盆中,把辅材洒在鱼身上并倒入食用油一满勺(菜籽油最佳)和1/3小勺食盐。
3、然后倒入酱油半勺,香油几滴和红辣椒一小片,如果想要味道更为鲜美可以切些肉沫放在一起。
4、接着再放入1/4勺蚝油后,在加入醋几滴。然后倒入辣椒酱一勺,如果给小孩吃的话可以将辣椒酱换成豆豉类酱汁。
5、最后,将所有材料和辅材放完后,兑上约40ML的温水略作搅拌后放在多功能电饭锅或者高压锅中蒸。一般15-20分钟左右即可完成,取出后不要立即食用,用勺子将汤汁舀起来淋在鱼身上,并简单搅动。
主料:鲫鱼干500克、青蒜80克、黄豆酱50克、甜面酱20克、豆瓣酱10克。
辅料:油10克、花椒5克、淀粉3克、精盐2克、醋3克、葱20克、姜10克、蒜20克、料酒5克、白酒2克、生抽5克、老抽3克、白砂糖5克。
1、草鱼切块,用盐、料酒和淀粉腌一会。
2、用平底锅把鱼煎一会。
3、起油锅,放入花椒炸香,放入葱、蒜、蒜爆香,放入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒香。
4、加入高汤,放入鱼块,大火烧开,放入白糖、酱油、醋,滴几滴白酒。
5、盖上锅盖,大火烧十多分钟。放入青蒜,翻几下锅起锅即可。