煮的更有营养。
煮的青菜比炒的更有营养也更健康，因为炒的一般会油大而且盐也多，过多的摄入油脂及钠盐都不利于健康。而炒的青菜虽然会降低青菜的营养价值，但只要火候把握的好，也可以将青菜的营养素保留完好。
青菜无论是煮还是炒，都有各自的好处。煮青菜可以防止青菜中营养成分的流失，让青菜更具食用价值；而炒青菜需要注意火候和时间，但只要火候把握的好，也可以将青菜的营养素保留完好。
从营养学角度来看，青菜易煮着吃，因为水煮的青菜因为温度相对较低比炒菜对营养物质的破坏要少一些，也就是说营养价值更高一点。
但是炒菜时，需要让油沸腾，相对于100度来说，温度往往很高，而蔬菜里的维生素等营养物质往往在较高的温度时候更容易被破坏。因此，青菜的烹饪方式应该根据个人口味和健康需求来选择。
