鉴别的方法主要包括以下几种：
1. 色泽鉴别：优质的豆腐应呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而劣质豆腐则可能呈现深灰色、深黄色或红褐色。
2. 组织状态鉴别：你可以检查豆腐的块形是否完整，以及软硬是否适度，是否具有一定的弹性。好豆腐应具有完整的块形和适度的软硬度，同时富有一定的弹性。相反，劣质豆腐的块形可能不完整，组织粗糙，无弹性。
3. 气味鉴别：新鲜的豆腐具有浓郁的豆香味，如果闻起来没有豆香味或者有其它异味，那么豆腐可能已经变质。
以下是辨别真假豆腐的几个方法：
1. 依靠嗅觉：真正的豆腐应该没有奇怪的味道，而且应该有一种豆腥味。如果豆腐有其他异味或者没有味道，可能就是不新鲜或者是假豆腐。
2. 依靠观察：真正的豆腐在质地上应该均匀，没有气孔或者裂痕。而假豆腐则可能会有气孔或者裂痕，质地不均匀。
3. 依靠触觉：真正的豆腐应该是柔软而有弹性的，而且不会太湿润。如果豆腐过于湿润或者过于硬，可能就是假豆腐。
4. 依靠煮熟后的变化：将豆腐煮熟后，真正的豆腐应该能够保持完整的形状，而且质地柔软、细腻。如果豆腐在煮熟后变形或者出现碎裂，可能就是假豆腐。
5. 依靠购买渠道：尽可能选择正规的商家购买豆腐，以保证豆腐的质量和新鲜度。
总之，辨别真假豆腐需要依靠嗅觉、观察、触觉和煮熟后的变化等几个方面，同时也要选择正规的购买渠道，以保证豆腐的质量和安全。
