1、准备鸡蛋10个，肠衣1米，盐适量，花椒适量，大料适量，白胡椒粉适量。
2、将买来的肠衣用清水洗净后，灌水试一下，看看有没有露气的地方。
3、准备一碗开水，泡上大料和花椒。十个鸡蛋打入盆中。
4、将泡大料和花椒的水晾凉后捞出大料和花椒，将水倒入打散的鸡蛋中。加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。
5、将肠衣套在露斗上，肠衣的下端用绳系上。
6、将鸡蛋液倒入肠衣中。
7、将灌好的鸡蛋肠另一端也用线系上。
8、将水烧到八九十度，将鸡蛋肠放入水中，中火煮，记得一定不要让水沸腾，一直保持在八九十度。煮十五六分钟。
9、用一根针扎一下肠，看不再露出蛋液，并且鸡蛋肠开始变硬了，就熟了。捞出来就可以了。
步骤 1
准备肠衣。
步骤 2
鸡蛋打散，加盐，加水。
步骤 3
肠衣不要太长了，40-50厘米左右。注水检查一下有没破洞，没有的话打结。
步骤 4
套好，准备注入蛋液。
步骤 5
不要注太满，留个4-5厘米，然后打结。
步骤 6
烧水。水沸后关火。把鸡蛋肠放入锅中，盖上盖子闷半小时左右。可以用牙签试试熟了没。如果没熟的话就捞出来，水再煮沸，关火，蛋肠再放进去闷。
步骤 7
闷好捞起。
