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正大炸鸡腿的做法(正大炸鸡腿做法)

正大炸鸡腿的做法(正大炸鸡腿做法)

更新时间:2024-05-05 22:22:03

正大炸鸡腿的做法

主料:鸡腿10个、鸡蛋1个、小麦面粉适量、好丽友好半杯、面包糠半杯

调料:食盐1.5勺、姜适量、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1小勺、黑胡椒1勺、压碎的薯片半杯,面包糠半杯,糖1小勺,盐1.5小勺,0.5小勺黑胡椒粉

做法:

1、鸡腿洗净后用牙签或者叉子在鸡腿上插N多小洞洞,以便入味,按腌鸡腿料将鸡腿腌好,冷藏一晚上;

2、准备好脆皮料:薯片、面包糠、糖、盐、黑胡椒粉混合均匀,同时鸡蛋打散,面粉放在小碗里;

3、取一个鸡腿在面粉里滚一下,抖掉多余的面粉,再放蛋液里滚一下,最后放在脆皮料里滚一下,弄的均匀一些;

4、把鸡腿放在有锡纸的烤盘里,刷上黄油,锡纸上也刷一些,免得粘住底部烤箱预热200度,中层,40分钟左右。

步骤 1鸡腿提前解冻好,放在盆中泡一小时去除血水,清洗的时候使劲挤压,把鸡腿血管里的血尽可能的排出来。

步骤 2由于买的鸡腿过于健硕,用刀给鸡腿划上几刀,方便腌制入味,也有助于加快后面鸡腿成熟的速度。

步骤 3把配方部分的腌制辅料,一起放在鸡腿中,揉匀,里里外外都敷上腌料。

步骤 4抓匀

步骤 5把揉匀的鸡腿肉装进保鲜袋,密封,再摇一摇。要是愿意可以在中途翻动鸡腿肉,目的都是让鸡腿与腌料更充分的接触 。至少腌制2小时,我是提前一晚腌制的,给它们充分的时间发生物理反应。

步骤 6腌制好的鸡腿肉

步骤 7在腌制好的鸡腿表面敷上一层玉米淀粉(面粉也可以),抖掉多余的干粉。

步骤 8准备一个鸡蛋,搅散,把附有淀粉的鸡腿裹满蛋液。

步骤 9提上裹满蛋液的鸡腿,在面包糠中lui(滚)上一圈,并用手轻轻的压一下,助力它附着在鸡腿上。

步骤 10把所有的鸡腿都裹好面包糠,待炸。

步骤 11热锅倒宽油,烧至微微冒烟,转小火。

步骤 12把鸡腿沿着锅边滑进去,动作要轻、快 ,小火(大火会出现外表糊掉,里面没熟的情况)慢炸,由于鸡腿偏大,炸了十多分钟,中途不断翻动肉身,如果是鸡翅或者翅根,减少炸制的时间。第一遍是为了把鸡腿炸熟,炸到表面微微泛黄,捞出来控油,备用。这个时候不确定鸡腿熟没熟,用筷子戳一下鸡腿,没有血水流出来就熟了,没熟,就在复炸的时候增加油炸的时间。

步骤 13捞出来控油,备用

步骤 14鸡腿捞起来后把锅中漂浮的面包糠捞出来扔掉,余油再次升温。

步骤 15把鸡腿再次放入锅中,进行复炸操作,这时火可以大些,炸至表面金黄即可,复炸是为了使鸡腿表皮更脆。

步骤 16鸡腿捞出来控油,再用吸油纸吸收掉表面多余油脂。

步骤 17装盘,根据喜好,可以蘸番茄酱,或者韩国甜辣酱,再或者撒上孜然粉辣椒面也是很不错的。

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