①取适量老玉米，用水泡12-24小时，加水没过玉米，用手抄玉米，挑出浮起来的坏玉米粒；
②放锅中加水煮，水开后转文火慢煮，可以动一动，防止粘锅，煮七八成熟，形态为微开花，开花加的东西才能更好地进入，别纠结煮多长时间，可以尝，可以看，之后控干放凉至30度左右，不至于烫死酒曲里的菌类；
③取干净、消毒后器皿，加入酒曲（大约15g配五斤玉米，天热加少，天冷加多）、诱鱼剂（钓鱼精、牛逼鲫或维生素B2、鱼味精、麝香粉等等）、少量蜂蜜或红糖或白糖，戴手套搅拌均匀。放入干净、消毒后的瓶内保存，只装三分之二左右，几天后即可使用。每次用多少倒多少，不污染原瓶。
