清炒茄子是一道非常常见的家常菜，下面是制作步骤：
所需食材：茄子（两个）、葱、姜、蒜、盐、食用油、生抽、醋、白糖、淀粉。
步骤：
1. 茄子去皮，切成长条，然后放入盐水中浸泡，去除多余的水分。
2. 葱、姜、蒜切成末备用。
3. 热锅凉油，油热后放入葱、姜、蒜爆香。
4. 将沥干水分的茄子均匀铺在锅底，用中小火翻煮，煮到茄子熟软，呈金黄色。
5. 加入一小勺盐来调味，然后加入适量的生抽、白糖、醋，翻炒均匀。
6. 最后加入一小勺淀粉，用大火快速翻炒几下，让所有调味都均匀地裹在茄子上，并变得稍微浓稠起来即可。
7. 装盘后可以撒上少许葱末或者香菜叶，更加美味可口。
注：制作过程中依据自己口味适量调整调料用量即可，炒的过程中适当加入一点水，可以让茄子炒的更加软嫩。
