刮掉鱼鳞去掉内脏，将鲈鱼清洗干净。
2.去头后，沿背脊切开将大片鱼肉片下，另一面同样操作。
3.鱼骨、鱼头剁开备用。
4.片下来的鱼肉，去掉腹部大刺，切双飞片。
5.水中加入盐、料酒，洗掉鱼片的血水腥味。
6.沥干水分后加入盐、胡椒粉、淀粉、料酒搅拌均匀。
7.鱼肉卷起摆入盘中，入锅蒸三分钟后，出锅摆盘。
8.葱切末，红椒切丝，起锅烧油，爆香葱花、蒸鱼豉油。
9.最后浇汁儿浇在鱼上即可。
过年的清蒸鲈鱼摆盘在美食客来说，还是省讲究的。我们这边的摆布是将青椒细丝，土豆细丝，红椒细丝，大葱细丝，粉丝稍过油后，一起覆盖在鱼身上，红绿黄白灰色让鱼瞬间“多姿多彩”了，更勾人食欲。然后，再装饰几棵香菜，整盘菜又“生机盎然”。
