自制辣白菜酱的做法如下：
材料：
1. 白菜：500 克
2. 姜：30 克
3. 蒜：30 克
4. 苹果：1 个
5. 梨：1 个
6. 辣椒面：适量（根据口味调整）
7. 盐：适量
8. 白糖：适量
9. 鱼露：适量
10. 韭菜：适量
11. 洋葱：适量
12. 熟芝麻：适量
步骤：
1. 准备白菜，将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净。
2. 将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天（根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了），挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟。
3. 姜、蒜、苹果、梨切末。
4. 辣椒面、盐、白糖、鱼露加入凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨末，混合均匀。
5. 从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹。
6. 在抹好的白菜上均匀撒上韭菜、洋葱末和熟芝麻。
7. 准备一个容器，将白菜放入容器中，压紧实，盖上盖子。
8. 放入冰箱冷藏室，腌制两天左右，让辣白菜酱充分入味。
9. 两天后，取出辣白菜酱，即可食用。
注意事项：
1. 腌制白菜时，盐的用量要适中，根据个人口味调整。
2. 调制辣白菜酱时，可以根据个人口味添加适量白糖和鱼露，提高口感。
3. 抹辣白菜酱时，要从内层开始抹，使辣白菜酱更加入味。
4. 腌制辣白菜酱的容器要干净，无油无水，确保口感。
5. 食用时，可以根据个人喜好，搭配米饭、肉类等食材。
自制辣白菜酱干净卫生，口感鲜美，更适合家庭制作。制作完成后，可以放入冰箱冷藏，随吃随取。
