为：毛利率 = （销售收入 - 食材成本）/ 销售收入 * 100%。
餐饮毛利率用于衡量餐饮企业从销售中获取的毛利润占总销售收入的比例，是评估餐饮企业盈利能力的重要指标。
通过计算毛利率，可以精准掌握企业经营状况，及时发现问题，制定合理的运营策略。
餐饮毛利率虽然是一项重要的指标，但并不是唯一的盈利评估指标。
餐饮企业还应该根据自身情况，综合考虑各项经营指标，如净利润率、经营成本率等，进行全面评估。
同时，要通过降低成本、提高服务质量等手段，不断提升盈利能力，实现经济效益最大化。
为：(售价-成本)/售价 ×100%。
其中，“售价”是指菜品售出时的销售价格，“成本”则是指菜品制作过程中的人工、材料和能源等方面的成本总和。
这个公式可以帮助餐饮业主计算每个菜品的毛利润率，了解营收情况，进而调整经营策略，提高餐饮业的盈利能力。
但是需要注意的是，这个公式只是计算毛利率，不包括其他支出如租金、人工等等，所以在计算利润时，还需要综合考虑多个因素。
