单丛茶是潮州茶叶的总称，像福建的大红袍一样是一种品种总称，而单丛茶里面分有鸭屎香，水仙，蜜阑香，乌岽单层，宋种，黄枝香等等，还有非常多的品种都是单丛茶，那家最正宗很难说，一般以凤凰山脉的茶叶在凤凰生产算为正宗，因为潮州的茶商大部都是进凤凰买茶进货的。
是潮州单枞茶，而不是潮州单丛茶，单枞茶始于宋代，兴于今朝。
潮州单枞茶一般指潮州潮安区凤凰镇的凤凰单枞茶，其中以凤凰镇乌岽山的高山茶叶为佳，乌岽山是一座活火山，火山口名为天池，因火山地质活动，乌岽山兼具高海拔与火山土两种优秀的品质，所以乌岽单枞品质上佳，具有独特的桂味与高山韵味。
一般单枞茶叶在清明前后采摘，后经晒青，炒制，筛选，多次培火等工序，制成上好的单枞茶。
目前潮州单枞茶并没有形成一个具有较大影响力的品牌，听说有大国企要进驻做成规模化生产，但目前还未见踪迹。
回答题主的问题，目前凤凰顺记茶厂以及佳珍茶叶，算是规模较大，质量把控较好，价格较为公道的企业。
