调制方法是将肉类（例如猪肉、牛肉或鸡肉）剁碎成细末，然后加入蔬菜（如韭菜、菠菜或豆芽），配以适量的调味料和香料。常用的调味料包括葱姜蒜末、食盐、胡椒粉、酱油和花椒粉。
将所有材料混合均匀后，用手抓揉至粘成膏状，这样能够使得馅料更加鲜嫩可口。根据个人口味，还可以适量添加一些鸡蛋或水淀粉来增加馅料的韧性和口感。完成以上步骤后，便可以将馅料包入饺子皮中，制作成各种口味的饺子了。
下面我用白菜肉馅来具体说明一下制作步骤吧。
【食材】猪肉500克，白菜300克，大葱1根，姜半块、食用油2大勺，花椒15粒，食盐2小勺，生抽1勺，料酒1勺，香油适量。
【制作步骤】1、把肥瘦结合的肉一起剁成肉糜，最好不要直接买肉糜，毕竟我们不知道是用什么肉做的。葱姜也剁成碎末、白菜剁成小碎粒。

2、烧热油，一般500克肉，放大约2大勺。放入15粒左右的花椒，烧热后，晾温，捞出花椒，把多好的肉放到锅中，用筷子朝一个方向搅动，拌匀，之后加入2小勺盐。

3、加入剁好的葱姜碎，如果是用到葱姜水的话，也是这个时候加。同样按照刚才的方向，搅匀。制作肉馅的搅拌，不要翻着拌，要按照一个顺序的搅动，这样做的馅，也不容易出水。

4、倒入，1勺料酒、2勺生抽，大约50克水，继续用力朝一个方向搅打。因为我们直接用的是花椒放入油里的，所以没有制作花椒水，如果用花椒水的话，就用约50克温水浸泡花椒，就可以了，放入水的目的是使肉更加的嫩滑，不柴。

5、最后放入剁好的白菜，剁白菜的时候，放入1小勺盐，剁完之后，用手攥一攥，把白菜中的水分攥出去一些。接下来还是一个方向搅拌。知道菜和肉混合均匀。最后倒入适量的香油。白菜肉馅就制作完成了
