制作方法：
1/9 西葫芦带皮擦成丝，用盐醃十五分钟，挤去盐水(挤出的菜水留着合面)，搁切菜板上剁几刀备用。
2/9 韭菜提前洗净、沥水、凉干。擦刀切碎用食油拌匀备用。
3/9 面粉加挤出的西葫芦盐水和适量冷水合成半软面团，盖湿布醒面团备用。
4/9 猪肉馅加姜沫、料酒、生抽、五香粉、食油，向一个方向搅拌均匀。
5/9 再依次加入西葫芦丝、盐、葱花拌匀，最后拌入韭菜沫，馅就调好了。
6/9 面团再搓揉起劲，分成几份取一份搓条切成小剂子，按扁擀成中间厚四周薄的圆片。
7/9 用面片包入调好的肉馅，按自己喜欢和习惯的式样包成饺子。至到面团和馅制作完毕。
8/9 大火烧开锅里的水，下入30一40个饺子，用勺轻轻反推锅底防饺子粘锅，盖锅盖煮至滚开，再轻推一下锅底，添一小碗凉水再盖锅盖煮，饺子水二滚之后就可用漏勺捞出装盘上桌。
9/9 将调料兑在碗里，蘸着饺子吃真是美味无比。
主要食材，韭菜300克摘洗干净切沫备用。
西葫芦一个约500克，洗干净擦丝再切成沫，用少许盐腌出多余的水份攥干备用。
鸡蛋三颗下油锅炒一下划散成碎沫状。
1500克饺子粉冷水和好，醒发二十分钟。
拌馅，盆中先倒入韭菜与西葫芦加耗油20克，味精5克，食用油200克拌匀，锁住水分不易出汤，随后加入鸡蛋碎与盐10克，香油50克和匀备用。
面醒好后制作成饺子皮，包馅水开后下锅，煮十分钟捞出来即可。
