炒肉做的很柴可能有以下几个原因：
1. 肉质选择不当：选择了质地较为粗糙或老的肉，这样炒制后容易变得柴硬。
2. 火候掌握不准确：火候过大或时间过长会导致肉变得干燥和柴硬。建议在炒肉时使用中小火，掌握好时间，及时翻炒，避免过度煮熟。
3. 腌制不足：在炒肉之前没有进行适当的腌制处理，导致肉质较为干燥。
4. 切片不当：如果将肉切得太薄或太细，容易造成炒制后肉质干柴。
为了避免炒肉做出来很柴，可以注意以下几点：
1. 选择新鲜嫩滑的肉类：选购时可以选择带有一定脂肪的嫩肉，如里脊肉、嫩牛肉等。
2. 适当腌制：在炒制前可将肉块用少量盐、料酒、生抽等腌制一段时间，增加其嫩滑度和口感。
3. 控制火候和时间：使用中小火进行炒制，掌握好时间，及时翻炒，避免过度煮熟。
4. 切片适中：将肉切成适当的大小和厚度，避免切得太薄或太细。
希望以上建议对您有所帮助！
炒之前用蛋清少许淀粉喂一下再炒就很嫩
