发现烧鸭腿干巴巴的，这种情况可能是由于烧鸭的皮已经过分失油，烧制好的鸭腿部本来就没有什么油，再加上鸭皮失油过分，使鸭肉收缩皮变薄、变硬。从外观和口感味道上来讲，都大大减分了。为了防止烧鸭腿变干，好的办法就是，在烧制过程中控制好火候，以及控制好烧制的时间，防止烧鸭过分失水失油。
避免烧鸭腿干巴巴的，要控制好烧制的火候。
在烧鸭烧制的后期，火候不能过大，因为在后期，烧鸭将近熟透不耐火，如果烧过火了，就会使得鸭皮变干，鸭腿也不会呈现出特别肥美的外观，整个烧鸭也不会呈现出通透红亮的效果，而是特别的使人缺乏食欲。为了避免烧鸭腿干巴巴，在火候的大小和时间上的把握尤为重要，这一点也考验着一个烧腊师傅的经验积累。这是一门技术活，但是只要掌握了其中的奥妙，相信也能把烧鸭腿做的很美味！
火候掌握的不好，鸭子处理的不到位水分流失太快
