把选好的新鲜果实放入打榄机，加入占橄榄重量5%的食盐，搅拌6~7分钟，把外果皮擦破，并使之核肉分离，然后用清水沥干。
再倒入含食盐10%~20%的盐水中，以盐水能淹没为度盐渍24~48小时，捞出曝晒，晒时每2~3小时翻动一次，夜间收拢推放，第二天再晒，晒至橄榄中85%的水分蒸发掉，即成咸橄榄干或咸橄榄坯。
盐渍捞出后也可以用烘房直接烘干制成咸橄榄干。
1、将新鲜橄榄采摘后挑选出无虫眼，完好的鲜橄榄洗去表面的灰尘、杂质。
2、洗净的橄榄装进大木桶里，老冰糖直接撒面上，盖上蒸布，上锅蒸之约20分钟
3、蒸熟后打开蒸布晾凉，而后把橄榄果核去掉，期间偶尔翻动一下，让蜂蜜糖浸到橄榄果肉里面去。
4、然后把橄榄果肉捞出来，摊开在簸箕里面，放在太阳底下晒干。晒的越干，保存时间越长。
