首先，将切好的鸡肉清洗干净，清洗时加适量盐这样可以很好的去除血水。并在清洗好的鸡肉内加味极鲜，蚝油，料酒，腌制20分钟。将葱、姜、蒜、干红椒切好备用，并准备好桂皮，八角，香叶，花椒。
热锅放油，把上面备料放入锅内爆香，然后放入鸡肉，大火将鸡肉里的水分炒去后，加入老抽上色。加入开水，没过鸡肉，大火烧开后转中火炖30分钟。大火收汁，放入盐和青椒翻炒一下，出锅装盘。
步骤1
鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中，加黄酒腌渍
步骤2
将芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15 克拌匀
步骤3
炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中，炸成黄色时，倒入漏勺沥油
步骤4
原锅留底油，下鸡、鸡头、鸡爪、翅尖，加酱油、白糖10 克、姜片、葱段、盐、鸡汤200毫升，用中火烧开，移小火烧10 分钟，再移到旺火上烧至汤汁稠浓，加味精
步骤5
待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡原形摆好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成
