瓢儿菜300克、鸡蛋3个、小葱2根、油适量、盐适量
【制作方法】
1、瓢儿菜一片一片掰下来用流水冲洗一遍，放在淡盐水中浸泡10分钟，拿出来继续用流水冲洗干净，瓢儿菜叶子看上去碧绿碧绿，非常喜人，根部其实杂质很多，需要认真清洗，捞出来控干水。根部切成细长条状，叶子切小，分开放置。
2、葱花切小。鸡蛋打在碗里，加入少量清水用筷子搅撒，加点清水炒出来的鸡蛋嫩。
3、锅烧热放入油，开大火油温7成热时，倒入鸡蛋液，炒到两面定型，盛出备用。（鸡蛋本身费油，要比平时炒菜放多一些，用炒鸡蛋锅中余下的油直接来炒瓢儿菜。）
4、利用锅中余下的油，放入葱花煸炒出香味，然后放入瓢儿菜根部翻炒到微微蔫。
5、再放入瓢儿菜叶子部分，加入盐，翻炒到菜熟，盐也刚好调匀，倒入炒好的鸡蛋，用铲子翻炒均匀，关火装盘。
家常炒瓢儿菜的做法有很多种，这里提供一种简单易学的方法。
首先将瓢儿菜冲洗干净并切成小段。
接着倒一些油在锅中，加入蒜末和青红椒丝爆炒出香味。
然后将瓢儿菜放入锅中翻炒1-2分钟，加入盐和味精调味即可。
这种做法口感清爽，色香味俱佳，是一道适合家常菜谱里的佳肴。
需要注意的是，瓢儿菜心脆叶嫩，熟煮易散，因此炒时时间不能太长，瓢儿菜也不宜切得过细。
另外，盐和味精的使用量需要根据个人口味加减。
