材料：
牛腩适量，土豆适量，姜片适量，蒜片适量，八角适量，香叶适量，干辣椒适量，花椒粒适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，清水适量。
做法：
1. 牛腩切成大块，用冷水加少量盐和料酒煮开捞出焯水，去除血沫，沥干水分备用。
2. 洗净土豆，去皮切成短小条，下入水锅中煮至烂软，然后捞出备用。
3. 在另一个锅中加热适量的油，爆香姜片、蒜片、八角、干辣椒和香叶。
4. 加入焯好水的牛腩煸炒至微黄，加入老抽、生抽、盐、料酒适量，继续煸炒均匀。
5. 加入适量的清水，放入锅中，加盖炖煮1个小时。
6. 炖到牛腩八分熟的时候，将土豆块倒入锅中，再次加盖炖煮约20分钟至熟软。
7. 完成后调入盐和生抽调味，加热至汤汁浓稠、颜色鲜艳即可。
小贴士：
1. 牛腩应该提前焯水去除血沫，以确保煮出来的牛腩口感更好，肉质更加鲜嫩。
2. 为了让土豆更好地入味，可以预先将土豆放入热水中煮熟，这样在炖煮后能够很好地吸收汤汁。
3. 如果牛腩肉的肌腱比较多，放入压力锅中煮制也是一个不错的选择，能更好地软化牛腩肉。
土豆烧牛腩
主料：牛腩（腰窝） 200克 土豆（黄皮） 150克
辅料：香菜 5克
调料：姜 10克 八角 2克 香叶 2克 草果 2克 桂皮 2克 豆豉 20克 酱油 15克 盐 3克 冰糖 1克 白酒 5克 辣椒（红、尖、干） 2克 各适量
做法：
1. 牛腩洗净切小块，放入沸水中氽一下；
2. 土豆洗净去皮切块；
3. 姜洗净去皮拍散；
4. 起油锅，烧热后放入土豆块炸几分钟，盛出；
5. 再起油锅，放入姜爆锅，放入牛腩，烹点白酒，翻炒至肉变色；
6. 放入香料，炒出香味，然后加水，大火烧开；
7. 放入调料，转小火焖30分钟；
8. 放入土豆，大火烧5分钟收汁，出锅装盘，撒上香菜即可。
