金黄色或棕黄色的。
一，经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色是均匀的，而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的；二用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味，而熏制过的黄花菜有刺激性的气味；三用手成把握紧黄花菜，松手后，菜能自动散开恢复原形的，说明菜身干，质量好，如果手捏成把，松手后仍成团形，不能恢复原状的，说明菜湿，含水分高，容易长霉。
黄花菜应该金黄色的才真宗，如果是带点黑色的就说明黄花开的太过了，如果不金黄制作过程没做好，黄花菜要那种长到那种刚好快要开放的时候就来制作，一定能做出非常漂亮的黄花菜，所以黄花不管是采摘还是制作过程都很重要，掌握好了黄花就是黄色的。
