当前位置:首页>维修大全>综合>

兰州麻辣扣肉正宗做法(麻辣扣肉兰州做法)

兰州麻辣扣肉正宗做法(麻辣扣肉兰州做法)

更新时间:2024-05-01 19:27:23

兰州麻辣扣肉正宗做法

主料五花肉600克 葱2根 香芋2个 姜1块 陈皮1片 柠檬2片

辅料油适量 盐适量 酱油2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 南乳汁2汤匙 鸡粉少许 蜜糖2汤匙 淀粉2汤匙

扣肉的做法

1.准备食材:带皮五花肉、芋头

2.部分配料:生姜、葱、干柠檬片、陈皮

3.五花肉切开2大块,冷水入锅,放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开,煮至8成熟(用筷子从猪皮能顺利插入内部即可)

4.芋头去皮洗净,切成厚片

5.放入盆中,调少许盐、鸡粉拌匀,腌制片刻

6.煮好的五花肉捞起,用凉水浸泡20秒钟

7.沥干水,用叉子在猪皮上戳一些小孔

8.调酱汁:蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀,涂抹五花肉2遍,剩下的酱汁保留下一步用

9.热油锅,五花肉皮贴锅底略煎片刻(最好遮上锅盖,以免给溅起的热油烫伤)

10.夹起,切厚片

11.原锅烧热,倒入芋头煎制片刻

12.五花肉皮朝下,芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中

13.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面,全部用完为止

14.隔水大火蒸50分钟

15.西兰花焯一下水,捞起摆盆边装饰

16.扣肉蒸好后倒出酱汁,将五花肉和芋头反扣在另一盆中

17.热锅,倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠

18.淋在扣肉上面即可

烹饪技巧  喜欢吃辣的,可以在扣肉上淋上辣油

主料:五花肉1块

辅料:葱1棵、姜1块、香叶2片、花椒少许、八角1个、茴香1勺、桂皮1块、食盐5克、腐乳(红)4块、料酒1小勺、腐乳汁1大勺

步骤1

把五花肉放入锅中,放入葱、姜、香料、一勺盐,把肉煮到七成熟,我用高压锅压了10分钟

步骤2

煮好以后捞出晾一会儿,放到不烫手

步骤3

把肉切成合适的方块,然后切成大薄片

步骤4

把红腐乳用勺子压碎,尽量压的细腻一点不要有小块,然后倒入腐乳汤拌匀成糊状,放一点点料酒

步骤5

把肉片裹上调好的腐乳糊

步骤6

整齐地码放在碗里,摆好后再放2勺调好的腐乳糊

步骤7

摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟,普通锅蒸一小时以上吧

步骤8

蒸好以后用盘子扣在碗上,然后翻过来,装饰一下盘边,把碗拿起来就可以了!

更多栏目